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怎樣制作無(wú)花果果干

制作無(wú)花果果干首先需合適的無(wú)花果,清水沖洗后切去果柄。進(jìn)行脫皮處理后,用大量清水清洗,并加入稀酸。采用自然干制將果實(shí)攤鋪晾曬。將無(wú)花果干堆集在塑料薄膜上面后,需2-3天回軟,裝入袋子密封即可。

怎樣制作無(wú)花果果干

選料與分切

選擇個(gè)大肉厚、剛成熟的無(wú)花果,用清水沖洗后,切去果柄。如果是大果品種,可以進(jìn)行分切,或是一分為二,或是切條切塊,這樣做是為了加大物料和干燥介質(zhì)之間的接觸面積,提高物料的透氣透水性能,節(jié)約干燥時(shí)間,減少能量消耗。

無(wú)花果

預(yù)處理

用堿液對(duì)無(wú)花果進(jìn)行脫皮處理,將配制好的4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃,將無(wú)花果放在不銹鋼鍋之中,在90℃的溫度中保持1分鐘左右,撈起無(wú)花果后用大量清水清洗的過程中記得要不斷揉搓滾動(dòng),并加入稀酸中和堿性,這樣果皮就能自然脫落了,切記操作過程中需要帶上手套,以避免對(duì)皮膚的腐蝕。脫了皮的無(wú)花果要瀝干水。

無(wú)花果

攤鋪與干燥

原料的攤鋪需要均勻一致,記得別鋪太厚。采用自然干制將果實(shí)攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬,氣候干燥時(shí)可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場(chǎng),要用木棍、石塊等把曬簾墊起,既可防潮又能改善通透條件,晾曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。

采用人工干燥,在加溫的同時(shí)要適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)、排氣,以便水分的蒸發(fā),開始烘烤溫度要高些,需80—85℃,后期溫度低些為50—55℃,干燥時(shí)間一般在6—12小時(shí),無(wú)花果果干的含水量一般為20%左右。

無(wú)花果

回軟與包裝

將無(wú)花果干堆集在塑料薄膜上面后,,再在上面蓋一層塑料薄膜,回軟時(shí)間需要2—3天,然后裝入塑料食品袋內(nèi),封口后再裝入紙箱,最后入庫(kù)貯存,無(wú)花果果干就制作完成了。

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張凌云
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